• Anita

環遊全球特色辣椒節,Anita’s超辣~我們在「辣椒界的奧斯卡」為台灣爭光啦!!!

辣椒是人們餐桌上最常見的調味料之一,人類食用辣椒已經有兩千年以上的歷史,吃辣明明會讓人痛哭流涕,像是在身體裡放煙火,人們對辣椒還是如此著迷,甚至在世界各地發展出令人驚奇的辣椒節!? 想知道辣度是怎麼制定的嗎? 世界級頂尖的辣椒醬又在哪裡? 快跟著我們一起辣下去~



美國 新墨西哥州哈奇城辣椒節

在美國西部新墨西哥州哈奇城,每年9月5~6日,都會舉行一次盛大的辣椒節,吸引全球6000的愛好者,參加者除了愛吃辣的食客、旅人、還有國內外記者。全美辣椒研究專家也會聚集一堂,參加各項活動,例如優秀辣椒品種的評選、辣椒烹飪比賽、選出最佳辣椒菜餚和辣椒油、辣椒酒等,收錄在《哈奇城辣椒節食譜》。活動的最高潮就是要選出「辣椒女王」,除了多才多藝,善於演講,當然還是要夠辣!

韓國 槐山辣椒節

槐山地區位於韓國中央,超過76%以上的土地都是山地與農田,當地盛產蔬果。韓國產辣椒的地區很多,其中最具代表性的當屬槐山清潔辣椒,顧名思義以味道清新取勝,出名到要每年8月都會舉行節日慶祝,傳統節目包括辣椒展示會、辣椒品評會、切辣椒及磨辣椒粉比賽、製作辣椒煎餅,總之無辣不歡,同場可品嚐槐山傳統鄉土料理。更別開生面是舉辦「辣椒媽媽」選拔賽、尋找「辣椒達人」及各種趣味活動,辣得你笑到半死!


中國 四川雲南麗江辣椒節

吃辣椒已經夠嗆了,還要把自己泡進一缸辣椒裡?這個奇特的辣椒節吸引了來自各地的遊客參加,但比賽規則相當不尋常,除了吃下一根根鮮紅的辣椒,還要把全身浸泡在裝滿辣椒的水缸中,由內到外全面感受嗆辣的體驗。在經過激烈的初賽,只有9位的吃辣高手進入決賽,最終是由一位四川籍的遊客獲勝,憑著2分鐘吃掉47根辣椒得到冠軍,帶著火辣的雙唇,獲得了純金打造的「金辣椒」作為獎勵。


看了以上有趣的辣椒節比賽,是不是也想來挑戰吃辣呢?如果遇到人說我很會吃辣,但是到底怎麼知道他能吃多辣??

其實「辣」是可以計量的。史高維爾指標(Scoville Scale)是1912年由美國化學家威爾伯·史高維爾(Wilbur Scoville)所制訂的一套量測辣度的指標,他以自己的姓「史高維爾」(Scoville)作為單位名稱,因而誕生了「史高維爾辣度單位」( Scoville Heat Unit縮寫為SHU )

史高維爾設計一套稱為「史高維爾感官測試」(Scoville Organoleptic Test)的實驗方法來度量辣椒素含量。作法是把辣椒素用糖水稀釋,再交由測試者品嘗,看要加入多少倍的糖水,才可以讓人嚐不出辣味,而這個糖水的倍數就是史高維爾辣度單位(SHU),所以倍數愈高就代表越辣啦!

由於這個實驗方法受個人主觀意識影響過大,所以日後科學家開發出「高效液相色譜儀」(HPLC) 直接作化學成份分析,看有多少會產生辣味的化學物。不過由於史高維爾指標的流用已久,所以現今仍常將高效液相色譜儀的量測值轉換為SHU來表示辣度。


「辣椒界的奧斯卡」Scovie Awards

喔~現在弄懂了辣度,那要尋找好吃的辣椒醬就要讓專業來! 很榮幸的宣布Anita’s辣醬代表台灣參加堪稱「辣椒界的奧斯卡」的Scovie Awards,在競爭激烈比賽中獲得了二銀一銅,實在是太開心了啦!


是的~聰明的你猜的沒錯,就是為了紀念辣度的發明人史高維爾同名的比賽,這可是備受全球辣椒界關注的大事啊!1996年創立的Scovie Awards,每年在美國新墨西哥州舉辦,參賽競爭非常激烈,創立至今只有專業辣醬製造商可以參加,而我們藉著這個機會,把台灣的食材帶上世界舞台,讓更多人能嘗到從這片土地生長出的美味!

參賽的辣醬及調味料嚴格規範成分中不得使用化學調味料、辣椒精等,比賽品項細分有:辣醬、BBQ醬、辣果醬、辣味糖果、莎莎醬、調味香辣粉等各種形式的辣味調味料,得獎者也是許多辣椒醬專業買家以及老饕們的必買名單指南喔!


愛辣的你準備好了嗎?想要吃到世界頂尖辣醬大賞的辣醬,不須遠赴千里,在我們的家鄉就買的到啦!


熱騰騰、火辣辣的得獎推薦—

♛ 火吻死神醬 - 2021美國Scovie Awards 果香風味超辣辣醬組第二名

The Torcher won 2nd place in the Hot Sauce à Fruit-XXX-Hot category

用哈巴內羅燈籠椒搭配上死神辣椒,碰撞出的火辣後勁十足!濃郁的熱帶果香在舌尖上與熱辣相撞,衝擊直達胃蕾!

♛ 瘋魔辣醬 - 2021美國Scovie Awards 世界風味超辣醬組第二名

The Wrath won 2nd place in the Hot Sauce à World Beat-XXX-Hot category

利用檸檬香茅、南薑等泰式香料引出濃厚的​紅咖喱辛香味,朝天椒帶頭的嗆辣與百萬辣度的印度鬼椒,辣出新走火入魔的境界。南洋料理不可缺的一味!

♛ 薑黃飛仙麻辣油 - 2021美國Scovie Awards辣油組 第三名

Tumeric Mala won 3rd place in the Condiments-Hot & Spicy à Chile Oil category

結合四川辣油製作手法及印式香料配方靈感,口感溫潤清香,辣舌不辣胃,色澤金黃來自台東的薑黃粉,搭配高良薑,檸檬香茅等香氣撲鼻,入口先嚐到辛香料以及辣椒的香氣,辣度漸漸在舌尖綻放,大紅袍花椒的香麻。


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