超受歡迎水牛城辣雞翅Buffalo Wings的由來及不失敗食譜 -Anita's辣

大家到好市多時總是會順便吃個烤雞或是水牛城辣雞翅, 酸酸辣辣的好過癮總是停不下來, 你知道水牛城辣雞翅是怎麼出現的嗎?

怎麼在家裡也可以做出毫不遜色的口味呢?

好勁辣Anita's 的經典水牛城辣雞翅醬調配:

食材:

 1. 雞翅

 2. Anita's 水牛城辣雞翅醬 或 經典辣醬 +無鹽奶油 butter

 做法: 

  步驟2:   奶油1: 辣醬1.5 ,鹽胡椒蒜粉適量少許，和炸好雞翅拌勻即可。

影片示範 :

起源 西元 1964 年，位在紐約州水牛城（Buffalo）的餐廳 Anchor Bar，主廚 Teressa Bellissimo 為了招呼兒子與其朋友，將雞翅油炸過後，搭上醬汁，這就是水牛城雞翅（Buffalo Wings）的誕生。

 

Dominic 是 Teressa 的兒子，也是 Anchor Bar 的調酒師。在那年三月的某個夜晚，Dominic 的朋友到餐廳找他玩，友人們因為肚子很餓，Dominic 便請媽媽做些消夜。面對兒子突如其來的要求，Teressa 思考要準備什麼招待這些嗜肉的年輕朋友？這時她到廚房，靈機一動，沒裹粉就直接炸了雞翅，並將炸雞翅沾滿以「辣椒醬、白醋、伍斯特醬（Worcestershire sauce）、鹽、蒜及奶油」調味的醬汁。這從未見過的嶄新做法意外受到朋友們的好評，兒子與朋友們甚至強烈建議媽媽販賣這道料理。

 

 

在當時，雞翅這個部位便宜又不討喜，通常用來熬湯或直接丟掉。水牛城雞翅採用的是雞翅中下部位，油炸後裹上醬汁看似紅通通的水牛城雞翅，外觀濕潤香氣十足，光是端上桌便讓人忍不住直吞口水！吃起來先感覺到外層味道的香辣，口感則是酥酥脆脆，一吃便停不下來，難以忘懷。

 

據說 Teressa 在出餐前，順手將廚房剩下的開胃食材──芹菜，切段後擺盤。水牛城雞翅搭配爽脆的芹菜，不但可以稍微舒緩辣度，也能讓油膩的味道變得清清爽爽。營養師表示，由於芹菜富含水分，較容易消化，因此身體消化芹菜所需的熱能比較少，所以才有降低辣度的效果。當然，現在人吃水牛城雞翅時配上芹菜，以及帶有香草氣味的農場沙拉醬（Rench dressing）多少都是為了減少自己的罪惡感吧！

 

此後，Anchor Bar 推出的水牛城雞翅果真大受歡迎，而這道料理也逐步被其他酒館、餐廳採用，甚至不斷背改良，當時在一陣驚慌下做出宵夜的 Teressa 絕對無法想到，替兒子朋友做的小零嘴，竟成為今日全美盛事超級盃足球賽的最佳夥伴。

 

 

 

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