【歐美篇】尋訪全球辣歷史～Anita's帶你認識火辣辣的吃辣民族、辣味料理！
Jan 15. 2021
辣椒，可以說是讓人最著迷的香料之一，香辣刺激的快感，收服無數人的味蕾。如果世界上沒有了辣椒，餐桌就少了很多樂趣了，你說是不是？說到辣味，你會想到哪一國料理？快來一起跟著辣椒環遊世界，以及認識火辣辣的吃辣民族吧!
好辣！原來是來自於......
辣椒在全世界大受歡迎，被廣泛認為是人類使用的第一種辛香料，其實它的起源是在於美洲喔！在西元1492年哥倫布開啟了大航海時代，航程遠達南美洲北部，雖然沒有找到預期的黃金，但發現許多未曾見過的作物—包含辣椒、木薯、菸草、玉米、番薯、南瓜等等。
當時的歐洲人對辛香料最感到興趣，哥倫布自己也對辣椒留下一段紀錄：「他們有很多稱作西亞的胡椒，但它發揮的功能比胡椒更重要，這裡的人吃飯都少不了它，他們認為西亞對身體的功效很大，我想一年可以從艾斯潘紐拉島運載五十艘的西亞回去吧。」
文中所提到的西亞 (Aji) 就是辣椒，隨著西方航海時代的足跡，辣椒開始遍布全球，從中南美洲到東南亞、印度、中東、北非等地，作為食物和醫藥的用途。
吃辣的風潮在歐美各國有怎樣的發展呢？讓我們一起看下去～
墨西哥
墨西哥可說是「天下第一辣國」，全球辣椒品種約有200多種，原生於墨西哥境內就有50餘種，其中約20種入菜料理，辣椒顏色如彩虹般，有白、紅、黃、橙、綠、紫等，味道從香甜到辛辣應有盡有，栽培體系完整且有系統，辣椒已深深植入各種墨西哥料理中。新鮮與曬乾的辣椒名稱各有不同，料理方法更不勝其數，無論用在於醃肉、湯品、燒烤、沙拉，甚至連甜點、飲料、糖果，只要是美食，都要帶點「辣味」。
美國
吃辣的風潮不斷地在美國升高，說到美國的歷史，相較於其他國家極短，僅有兩百多年，但地大物博，在農業方面非常豐富，所出產的農產品種類繁多，加上多元豐富的移民社群，如墨西哥料理與亞洲辣味食物相當受到歡迎，也造就了這股火辣熱潮風行。而且美國人也願意嘗試新風味，像是美式餐廳出名的前菜「水牛城辣雞翅」，就是源自一個嘴饞的夜晚、一個廚師媽媽的靈感，還有一批多出來的雞翅，而創造出大受歡迎的料理啊～
匈牙利
匈牙利是少數喜歡吃辣的歐洲國家，如果要用一種顏色形容匈牙利，絕對是辣椒的鮮紅。匈牙利的料理就是一整個「紅通通」，在餐廳裡幾乎每道菜都離不開辣味，甚至麵包都有加辣椒，最不可思議喝葡萄酒時，居然也有人要配辣椒。匈牙利經典美食「匈牙利燉牛肉」、「漁夫湯」不可或缺的食材就是辣椒。匈牙利人對辣椒的熱愛，真的到了無以復加的程度，還用辣椒作為居家佈置裝飾，甚至在琳瑯滿目的紀念品店裡，最常見的就是辣椒啦！
環遊世界辣味料裡，推薦食譜
★一鍋百搭【墨西哥辣肉醬】
超級經典的墨西哥料理，只要一鍋無論搭配熱狗、薯條、麵包、白飯 ...都好好味，保證吃的鍋底朝天!
材料：
洋蔥 1顆
紅椒 1顆
大蒜 2瓣
橄欖油 1湯匙
Anita’s 經典辣醬 1湯匙 (喜歡辣度更高可以再多加一點喔)
紅椒粉 1湯匙
小茴香 1 小匙
牛絞肉 500公克
牛高湯 300ML
切丁番茄 400公克 （１罐）
馬鬱蘭 ½ 小匙
砂糖 1小匙
番茄糊 2小匙
紅腰豆 410公克 （１罐）
海鹽與胡椒 適量
酸奶油 適量
作法：
1.將所有蔬菜切成5mm小丁，大蒜切末。
2.鍋子加熱後放油，加入洋蔥炒到軟化，帶點透明感。
3.加入大蒜末、甜椒丁、Anita’s辣醬粉及小茴香再翻炒約5分鐘。
4.加入牛絞肉一起拌炒，直到絞肉都均勻分開無結塊。
5.倒入高湯、切丁番茄、馬鬱蘭、砂糖、番茄糊、再用海鹽與胡椒調味。
6.轉小火，慢燉約20分鐘左右。
7.加入紅腰豆，再燉煮10分鐘，如果太乾可以加一點水。
8.完成後裝盤，可搭配酸奶油與米飯一起享用!
★吮指美味【香脆美式辣雞翅】
用烘烤取代油炸的辣雞翅，小秘訣是使用無鋁泡打粉帶來酥脆口感，當然還要沾上滿滿的辣味醬汁啊!
材料：
雞翅 2公斤
無鋁泡打粉 1湯匙
蒜粉 2湯匙
海鹽 ½湯匙
胡椒 適量
醬料比例
奶油 1份
Anita’s 經典辣醬 1.5份
胡椒、海鹽、蒜粉 適量
作法：
1.烤箱預熱230°C，準備烤盤上鋪好鋁箔紙。
2. 雞翅先用廚房紙巾將多餘的水分吸乾。
3.將雞翅放入碗中，均勻裹上無鋁泡打粉、蒜粉、海鹽、胡椒。
4.依序放入烤盤中，烘烤約20分鐘，再翻面繼續烘烤約15分鐘，直到表面金黃酥脆。(請依個人烤箱火力調整時間)
5. 趁烤雞翅的時間，可以調製醬汁，將所需適量放入碗中調勻即可。
6. 烘烤完畢裹上醬汁即可享用美味的辣雞翅，可以依喜好搭配清爽的芹菜條喔!
★濃郁溫暖【匈牙利燉牛肉】
冬天最適合來一鍋燉肉料裡，特別加入Anita’s香香辣辣的辣醬，吃起來溫暖又撫慰人心!
材料：
洋蔥 2顆
奶油 2湯匙
葛縷子 1湯匙
匈牙利紅椒粉 2湯匙
Anita’s 經典辣醬 1湯匙
麵粉 ¼杯
牛肋條 700公克
牛高湯或水 2杯
切丁番茄 400公克 （１罐）
海鹽 適量
胡椒 適量
胡蘿蔔1條
馬鈴薯2顆
作法：
1.先將牛肋條、紅蘿蔔、馬鈴薯切塊，洋蔥切丁。
2.拿一個炒鍋，加入奶油溶化後，放入洋蔥炒至透明。
3.加入葛縷子與紅椒粉拌炒均勻。
4.取一個大碗，放入牛肋條塊後均勻撒上麵粉。
5.再將牛肋條塊放入鍋中與洋蔥一起煎2-3分鐘。
6.慢慢加入¼杯的牛高湯，把鍋底的焦黃的精華刮起，再加入剩餘的高湯。
7.放入切丁番茄、馬鈴薯、紅蘿蔔，並用Anita’s 經典辣醬 、海鹽、胡椒調味。
8.慢燉約1-1.5小時，直到牛肉軟嫩即可享用。
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Anita's 辣醬是來自台灣台東的手工美式辣醬，使用小農契種辣椒自然發酵結合台灣特色食材製成,新鮮美味辣度多選擇超辣口味。
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