• Anita

怎麼做麻辣參巴醬又辣又香How to make Sambal very spicy version 


馬來西亞的萬用辣醬, 沾煮咖哩沙嗲不可或缺, 有各式不同的口味變化, 可以用乾辣椒也可以用新鮮辣椒製作, 也有加上水果的酸甜變化口味, 羅望子還有蝦膏也是常用材料


*****Super Spicy Sambal with Ghost pepper and Red Habanero chili *****


Anita's 辣廚房用自家發酵的鬼椒還有紅哈巴內羅燈籠來做超級辣的參巴醬, 大家可以運用自家廚房原有的材料做變化喔! 醋也可以換成檸檬汁




食材 成品600ml


A 辣椒部份:

哈瓦那紅燈籠辣椒135g

朝天椒birdseye chili 100g 印度鬼椒ghost pepper35g

大紅袍花椒10克


以上全部一起打碎備用

blend all the chili peppers

B材料

蒜頭garlic 65g

紅蔥頭shallots 65g 檸檬香茅lemon grass 1 T大茶匙 檸檬葉 lemon leaves 10片 砂糖 Sugar 1 T大茶匙 海鹽 salt 2 T (我的辣椒有先加鹽發酵所以沒放鹽) 孜然粉 0.5 t小茶匙 蝦米或蝦膏 dry shrimp or shrimp paste 25g 花椒 Sichuan pepper 10公克 醋 或檸檬汁 Vinegar or lemon juice 1 T大茶匙


C 材料

葵花油(椰子油更香) cooking oil 350ml


B材料打碎 Blend

B+C 一起小火炒至微黃香氣出來


加上A辣椒繼續炒 小火約10分鐘 水分會逐漸收乾泡沫變少即可熄火裝罐了,罐子要乾淨乾燥喔

Add chili mash, stir-fry on low heat for 10 minutes. Then put in a clean dry glass Jar.



配麵配飯烤肉煮咖哩太辣太香了! Really Spicy and smells soooo good!


Anita's hot for U! 就是辣!

Anita's Hotchef 辣廚房 分享給您熱辣生活的美好!


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