最新食譜 Newsletter

  • White Facebook Icon
  • White Instagram Icon

@2023 by Raw.etc. Proudly created with Wix.com

  • Anita

最受歡迎的水牛城辣雞翅怎麼做Anita's 配方

更新日期:3月 9


西元 1964 年,位在紐約州水牛城(Buffalo)的餐廳 Anchor Bar,主廚 Teressa Bellissimo 為了招呼兒子與其朋友,將雞翅油炸過後,搭上醬汁,這就是水牛城雞翅(Buffalo Wings)的誕生。

水牛城辣雞翅食譜

Dominic 是 Teressa 的兒子,也是 Anchor Bar 的調酒師。在那年三月的某個夜晚,Dominic 的朋友到餐廳找他玩,友人們因為肚子很餓,Dominic 便請媽媽做些消夜。面對兒子突如其來的要求,Teressa 思考要準備什麼招待這些嗜肉的年輕朋友?這時她到廚房,靈機一動,沒裹粉就直接炸了雞翅,並將炸雞翅沾滿以「辣椒醬、白醋、伍斯特醬(Worcestershire sauce)、鹽、蒜及奶油」調味的醬汁。這從未見過的嶄新做法意外受到朋友們的好評,兒子與朋友們甚至強烈建議媽媽販賣這道料理。


在當時,雞翅這個部位便宜又不討喜,通常用來熬湯或直接丟掉。水牛城雞翅採用的是雞翅中下部位,油炸後裹上醬汁看似紅通通的水牛城雞翅,外觀濕潤香氣十足,光是端上桌便讓人忍不住直吞口水!吃起來先感覺到外層味道的香辣,口感則是酥酥脆脆,一吃便停不下來,難以忘懷。


據說 Teressa 在出餐前,順手將廚房剩下的開胃食材──芹菜,切段後擺盤。水牛城雞翅搭配爽脆的芹菜,不但可以稍微舒緩辣度,也能讓油膩的味道變得清清爽爽。營養師表示,由於芹菜富含水分,較容易消化,因此身體消化芹菜所需的熱能比較少,所以才有降低辣度的效果。當然,現在人吃水牛城雞翅時配上芹菜,以及帶有香草氣味的農場沙拉醬(Rench dressing)多少都是為了減少自己的罪惡感吧!


此後,Anchor Bar 推出的水牛城雞翅果真大受歡迎,而這道料理也逐步被其他酒館、餐廳採用,甚至不斷背改良,當時在一陣驚慌下做出宵夜的 Teressa 絕對無法想到,替兒子朋友做的小零嘴,竟成為今日全美盛事超級盃足球賽的最佳夥伴。


好勁辣Anita's 的經典辣雞翅醬調配:

Anita's 經典辣醬+奶油butter比例1:1.5 ,鹽胡椒蒜粉適量少許,和烹調好的炸雞翅拌勻即可。


網友的氣炸辣雞翅作法分享


文章轉貼自洋味兒 文 / Summer

Photo Credit:Delights Of Culinaria / RecipeTin Eats / Eater Vegas / The Buffalo News / Taste / Platings + Pairings / Killing Thyme