• Anita

尋訪全球辣歷史~帶你認識火辣辣的吃辣民族、辣味料理! 【歐美篇】

辣椒,可以說是讓人最著迷的香料之一,香辣刺激的快感,收服無數人的味蕾。如果世界上沒有了辣椒,餐桌就少了很多樂趣了,你說是不是?說到辣味,你會想到哪一國料理?快來一起跟著辣椒環遊世界,以及認識火辣辣的吃辣民族吧!



好辣!原來是來自於......


辣椒在全世界大受歡迎,被廣泛認為是人類使用的第一種辛香料,其實它的起源是在於美洲喔!在西元1492年哥倫布開啟了大航海時代,航程遠達南美洲北部,雖然沒有找到預期的黃金,但發現許多未曾見過的作物—包含辣椒、木薯、菸草、玉米、番薯、南瓜等等。

當時的歐洲人對辛香料最感到興趣,哥倫布自己也對辣椒留下一段紀錄:「他們有很多稱作西亞的胡椒,但它發揮的功能比胡椒更重要,這裡的人吃飯都少不了它,他們認為西亞對身體的功效很大,我想一年可以從艾斯潘紐拉島運載五十艘的西亞回去吧。」

文中所提到的西亞 (Aji) 就是辣椒,隨著西方航海時代的足跡,辣椒開始遍布全球,從中南美洲到東南亞、印度、中東、北非等地,作為食物和醫藥的用途。


吃辣的風潮在歐美各國有怎樣的發展呢?讓我們一起看下去~



墨西哥

墨西哥可說是「天下第一辣國」,全球辣椒品種約有200多種,原生於墨西哥境內就有50餘種,其中約20種入菜料理,辣椒顏色如彩虹般,有白、紅、黃、橙、綠、紫等,味道從香甜到辛辣應有盡有,栽培體系完整且有系統,辣椒已深深植入各種墨西哥料理中。新鮮與曬乾的辣椒名稱各有不同,料理方法更不勝其數,無論用在於醃肉、湯品、燒烤、沙拉,甚至連甜點、飲料、糖果,只要是美食,都要帶點「辣味」。



美國

吃辣的風潮不斷地在美國升高,說到美國的歷史,相較於其他國家極短,僅有兩百多年,但地大物博,在農業方面非常豐富,所出產的農產品種類繁多,加上多元豐富的移民社群,如墨西哥料理與亞洲辣味食物相當受到歡迎,也造就了這股火辣熱潮風行。而且美國人也願意嘗試新風味,像是美式餐廳出名的前菜「水牛城辣雞翅」,就是源自一個嘴饞的夜晚、一個廚師媽媽的靈感,還有一批多出來的雞翅,而創造出大受歡迎的料理啊~


匈牙利

匈牙利是少數喜歡吃辣的歐洲國家,如果要用一種顏色形容匈牙利,絕對是辣椒的鮮紅。匈牙利的料理就是一整個「紅通通」,在餐廳裡幾乎每道菜都離不開辣味,甚至麵包都有加辣椒,最不可思議喝葡萄酒時,居然也有人要配辣椒。匈牙利經典美食「匈牙利燉牛肉」、「漁夫湯」不可或缺的食材就是辣椒。匈牙利人對辣椒的熱愛,真的到了無以復加的程度,還用辣椒作為居家佈置裝飾,甚至在琳瑯滿目的紀念品店裡,最常見的就是辣椒啦!


環遊世界辣味料裡,推薦食譜



★一鍋百搭【墨西哥辣肉醬】

超級經典的墨西哥料理Chili con Carne,只要一鍋無論搭配熱狗、薯條、麵包、白飯 ...都好好味,保證吃的鍋底朝天!

材料:

洋蔥 1顆

紅椒 1顆

大蒜 2瓣

橄欖油 1湯匙

Anita’s 經典辣醬 1湯匙 (喜歡辣度更高可以再多加一點喔)

紅椒粉 1湯匙

小茴香 1 小匙

牛絞肉 500公克

牛高湯 300ML

切丁番茄 400公克 (1罐)

馬鬱蘭 ½ 小匙 

砂糖 1小匙

番茄糊 2小匙

紅腰豆 410公克 (1罐)

海鹽與胡椒 適量

酸奶油 適量

作法:

1.將所有蔬菜切成5mm小丁,大蒜切末。

2.鍋子加熱後放油,加入洋蔥炒到軟化,帶點透明感。

3.加入大蒜末、甜椒丁、Anita’s辣醬粉及小茴香再翻炒約5分鐘。

4.加入牛絞肉一起拌炒,直到絞肉都均勻分開無結塊。

5.倒入高湯、切丁番茄、馬鬱蘭、砂糖、番茄糊、再用海鹽與胡椒調味。

6.轉小火,慢燉約20分鐘左右。

7.加入紅腰豆,再燉煮10分鐘,如果太乾可以加一點水。

8.完成後裝盤,可搭配酸奶油與米飯一起享用!

★吮指美味【香脆美式辣雞翅】

用烘烤取代油炸的辣雞翅Buffalo Wings,小秘訣是使用無鋁泡打粉帶來酥脆口感,當然還要沾上滿滿的辣味醬汁啊!

材料:

雞翅 2公斤

無鋁泡打粉 1湯匙

蒜粉 2湯匙

海鹽 ½湯匙

胡椒 適量

醬料比例

奶油 1份

Anita’s 經典辣醬 1.5份

胡椒、海鹽、蒜粉 適量

作法:

1.烤箱預熱230°C,準備烤盤上鋪好鋁箔紙。

2. 雞翅先用廚房紙巾將多餘的水分吸乾。

3.將雞翅放入碗中,均勻裹上無鋁泡打粉、蒜粉、海鹽、胡椒。

4.依序放入烤盤中,烘烤約20分鐘,再翻面繼續烘烤約15分鐘,直到表面金黃酥脆。(請依個人烤箱火力調整時間)

5. 趁烤雞翅的時間,可以調製醬汁,將所需適量放入碗中調勻即可。

6. 烘烤完畢裹上醬汁即可享用美味的辣雞翅,可以依喜好搭配清爽的芹菜條喔!



★濃郁溫暖【匈牙利燉牛肉】

冬天最適合來一鍋燉肉料裡,特別加入Anita’s香香辣辣的辣醬,吃起來溫暖又撫慰人心!


材料:

洋蔥 2顆

奶油 2湯匙

葛縷子 1湯匙

匈牙利紅椒粉 2湯匙

Anita’s 經典辣醬 1湯匙

麵粉 ¼杯

牛肋條 700公克

牛高湯或水 2杯

切丁番茄 400公克 (1罐)

海鹽 適量

胡椒 適量

胡蘿蔔1條

馬鈴薯2顆

作法:

1.先將牛肋條、紅蘿蔔、馬鈴薯切塊,洋蔥切丁。

2.拿一個炒鍋,加入奶油溶化後,放入洋蔥炒至透明。

3.加入葛縷子與紅椒粉拌炒均勻。

4.取一個大碗,放入牛肋條塊後均勻撒上麵粉。

5.再將牛肋條塊放入鍋中與洋蔥一起煎2-3分鐘。

6.慢慢加入¼杯的牛高湯,把鍋底的焦黃的精華刮起,再加入剩餘的高湯。

7.放入切丁番茄、馬鈴薯、紅蘿蔔,並用Anita’s 經典辣醬 、海鹽、胡椒調味。

8.慢燉約1-1.5小時,直到牛肉軟嫩即可享用。


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